四川梅菜扣肉正宗做法 梅菜扣肉正宗做法

四川梅菜扣肉正宗做法 梅菜扣肉正宗做法

一、用料


五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣


二、梅菜扣肉的做法步骤


步骤 1


梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。


步骤 2


五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。


步骤 3


捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!


步骤 4


扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。


步骤 5


平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。


步骤 6


关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。


步骤 7


把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。


步骤 8


用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。


步骤 9


泡好肉,捞出,放案板上。


步骤 10


肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。


步骤 11


将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。


步骤 12


四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。


步骤 13


高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。


步骤 14


倒出汤汁。


步骤 15


找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。

四川梅菜扣肉正宗做法 扩展

食材:

五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

四川梅菜扣肉正宗做法 扩展

  1.锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出。


  2.碗中倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干。


  3.锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟,之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口。


  4.猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均匀的撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中。


  5.蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟,最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可,这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。

四川梅菜扣肉正宗做法 扩展

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水,放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。


2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。(这一步可有效防止炸的时候爆锅)


3. 锅中倒入适量油,肉皮朝下放入五花肉煎炸,可盖上锅盖,防止爆锅。


4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。


5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用,葱、姜、蒜切碎。


6. 锅中倒油,放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。


7. 倒入梅干菜翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。


8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。


9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。


10. 取一个碗,肉皮朝下整齐地排放在碗中,碎肉放在中间。


11. 上面铺上炒好的梅干菜,入高压锅上汽后蒸35分钟左右。


12. 蒸好的肉倒扣在盘中。


13. 倒出蒸出的汤汁,淋入少许水淀粉勾薄芡。


14. 浇在梅菜肉上面即可。

四川梅菜扣肉正宗做法 扩展

梅菜扣肉的做法如下:


主料:梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。


辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。


1、挑选一块上好的带皮五花肉。


2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。


3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。


4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。


5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。


6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。


7、生姜、大葱切好备用。


8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。


9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。


10、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。


11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

四川梅菜扣肉正宗做法

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